Le petit-déjeuner italien : un pays, mille rituels matinaux

Chaque région se réveille différemment

En Italie, le petit-déjeuner quotidien est souvent très simple : un café et une douceur, à la maison ou lors d’un bref arrêt au bar. Mais le résumer à « café et croissant » ferait oublier l’essentiel : chaque région, et souvent chaque ville, possède ses noms, ses spécialités et ses associations.

En voyageant, le rituel change : chocolat et café au Piémont, focaccia chaude en Ligurie, pasticciotto dans le Salento, espresso très court à Naples, granita ou brioche à la glace sous le soleil sicilien.

À Turin, demandez un marocchino

À Turin et dans le Piémont, le marocchino est une petite alternative gourmande à l’espresso. Dans la version que nous connaissons, l’intérieur du verre est tapissé de chocolat avant d’accueillir le café, un peu de lait chaud et de mousse. La recette varie d’un bar à l’autre.

Certains établissements proposent aussi du cacao ou de la cannelle sur la mousse du cappuccino : un petit détail qui personnalise le rituel du matin.

De la Ligurie à la Sicile

En Ligurie, une tranche de focaccia dorée peut être trempée dans le cappuccino. Dans les Pouilles, surtout autour de Lecce, le café accompagne volontiers le pasticciotto, une petite pâtisserie ovale fourrée de crème.

À Naples, le café peut être si court qu’il ne reste qu’une gorgée intense. Il est souvent accompagné d’un petit verre d’eau, parfois appelé familièrement « shottino », gazeuse ou plate. Dans certains bars, on entend aussi « mossa » pour l’eau gazeuse et « liscia » pour l’eau plate. La coutume locale veut que l’on boive l’eau avant le café afin de nettoyer le palais.

En Sicile, le matin peut commencer par une granita crémeuse et une brioche col tuppo. Pendant les mois chauds, une brioche garnie de glace est une autre joie très locale.

Le cappuccino a son moment

Le cappuccino après le déjeuner n’est ni interdit ni illégal : il est simplement si associé au petit-déjeuner que beaucoup d’Italiens trouvent ce choix inhabituel plus tard dans la journée. Comprendre la coutume doit rendre la vie en Italie plus agréable, pas transformer un plaisir en examen d’italianité.