Italy, Like a Local

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À la table italienne, il reste toujours un autre service

De l’antipasto à l’ammazzacaffè, le repas italien suit son propre rythme. Lorsque vous pensez avoir terminé, on vous demande encore si vous désirez autre chose.

7 min de lecture · Contenu éditorial original
An elegant Italian table with several courses, bread, Piedmontese grissini, coffee and digestifs

Alla carta ou le plaisir du menu fixe

Dans de nombreux restaurants piémontais, commander alla carta n’est qu’une possibilité. Un menu fixe, parfois avec plusieurs choix, peut être plus avantageux et offrir une dégustation des spécialités locales.

Il peut comprendre antipasto, primo, secondo avec contorno et café. Eau et vin sont inclus ou facturés séparément : le menu doit le préciser et il est naturel de demander avant de commander.

L’ordre de la table

La succession habituelle est antipasti, primi, secondi et contorni, sans obligation de tout commander. Les primi comprennent souvent pâtes, riz, soupe ou gnocchi ; les secondi apportent viande, poisson ou autre préparation principale ; légumes et salades sont les contorni.

Après viennent encore dessert, sorbet, café et parfois l’ammazzacaffè : amaro, limoncello, mirto, liqueur de réglisse, amaretto ou rucolino. La table italienne se termine rarement brutalement.

Pain, grissini et coperto

Au Piémont, un panier de pain et de grissini arrive souvent sur la table. Ces bâtonnets croustillants se grignotent facilement en attendant les plats.

Le coperto peut apparaître séparément sur l’addition. Cette somme par personne couvre la préparation de la table et la gestion de la vaisselle, des couverts et du linge ; ce n’est pas un pourboire. Il se situe souvent autour de 2 à 2,50 €, mais peut dépasser 5 € dans un établissement élégant. Son montant doit figurer sur la carte.

Sources et note éditoriale

Article original de My Private Property Care. Les sources étayent le contexte factuel ; aucun texte source n’est reproduit.